Gefüllte Paprika mit Reis, Hack und Zwiebeln

Zutaten: (für 2 Personen)
♥ 2 rote und 2 gelbe Paprika
♥ 400 g Hackfleisch (gemischt)
♥ 2 mittlere Zwiebeln
♥ 1 Ei
♥ 1 Beutel Naturreis (125 g)
♥ Olivenöl
♥ Salz, Pfeffer, Kräuterlinge (Dill, Schnittlauch, Petersilie, getrocknet)
♥ 1/2 TL Kreuzkümmel (grob)

Anleitung:
Zuerst die Paprika abwaschen, mit Küchenrolle trocken tupfen und die Deckel mit einem scharfen Messer vorsichtig abschneiden. Paprikaschoten entkernen.

Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in heißem Öl anbraten.

Hackfleisch in den heißen Topf mit Zwiebeln geben und ebenfalls anbraten. Zwischendurch mit Salz und Pfeffer leicht würzen.
Den Reis in heißem Wasser nach Packungsanweisung kochen, den Beutel abtropfen lassen, aufschneiden und alles in die Pfanne mit dem Hackfleisch geben. Ei dazugeben und gut vermischen. Kümmel und Kräuterlinge hinzugeben. Gegebenfalls nochmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Die Reis-Hack-Mischung gleichmäßig auf die Paprikaschoten aufteilen und die Deckel draufsetzen.

Gefüllte Schoten in eine Auslaufform setzen, mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C  auf der untersten Schiene zirka 50-60 min backen (Umluft wird nicht empfohlen).

Porree mit Eisbein und Kartoffeln

Zutaten: (für 4 Portionen)
♥ 1 kg Porree
♥ 1 Eisbein (500 g, gepökelt, tafelfertig)
♥ 750 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
♥ Semmelbrösel
♥ Butter
♥ Kümmel
♥ Salz, Pfeffer

Anleitung:
Zuerst die Kartoffeln schälen, abwaschen, halbieren und zirka 15 min im Schnellkochtopf fertig kochen.

Den Porree abwaschen, Wurzel abschneiden und die äußere Blätterschicht entfernen. In größere Ringe schneiden (etwa fingerbreit).

Die Ringe in einen Topf voll Wasser geben (Achtung: die Ringe müssen vollständig bedeckt sein) und etwa 2 min aufkochen. Dadurch verliert das Gemüse seine aufblähende Wirkung ;)

Parallel das Eisbein in einem Topf mit etwas (zwei Finger breit) Wasser rund 5 min kochen. Das Einbein aus dem Topf nehmen und erstmal zur Seite tun. Die verbliebene Brühe durchsieben, damit die kleinen Knochen nicht weiterverarbeitet werden.
Den Porree in die Brühe geben, mit Salz, Pfeffer sowie Kümmel würzen und zirka 20 min kochen lassen.

Jetzt die braune Butter zubereiten. Dazu die Butter in einem Topf schmelzen, die Semmelbrösel hinzugeben und das ganze braun werden lassen.

Wenn der Porree fertig ist, die braune Buttermischung dazugeben.

Das abgekühlte Eisbein kleinschneiden und Schwarte und Knochen entfernen.

Eisbein zum Porree geben.

Mit den Kartoffeln zusammen servieren.

Herbsteulen-Muffins

Zutaten: (für 12 Muffins)

Für den Teig
♥ 3 Tassen Mehl
♥ 3/4 Tasse braunen Zucker
♥ 1 Tasse Soja-Reis
♥ 3/4 Tasse Sonnenblumenöl
♥ 1 Pck. Vanillezucker
♥ 1 Pck. Backin
♥ 2 Eier
♥ 50 g Cranberries
♥ 1 EL Haselnuss-Krokant
♥ 80 g Schokoladentropfen
♥ 1 Prise Salz

Für die Verzierung
♥ 12 Oreo-Kekse (klassisch) für die Eulen-Augen
♥ 2 Oreo-Kekse (klassisch) für die Eulen-Augenbrauen
♥ 36 Smarties für die Eulen-Pupillen und -Nasen
♥ 100 g Glasur (in der Sorte "Haselnuss")

Anleitung:
Zuerst den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen.

Zucker, Soja-Reis, Öl, Vanillezucker, Eier und Salz gut miteinander verquirlen. Danach Mehl und Backpulver sieben und unter den Teig mischen. Daraufhin Cranberries, Haselnuss-Krokant und Schokotropfen unterheben.

Jetzt zwölf Muffinförmchen in die Mulden einer 12er-Muffinform setzen und gleichmäßig mit dem Teig befüllen. Für etwa 30 min backen. Abkühlen lassen.

 Zum Schluss folgt die Eulen-Verzierung:

Dazu zwölf Oreo-Kekse mit Hilfe eines Schnitzers auseinander schneiden, sodass auf beiden Seiten ein Teil der weißen Creme übrig bleibt (für die Augen). Dann 36 Smarties heraussuchen, wobei jeweils zwölf mal zwei gleiche Farben für die Pupillen der Eulen gebraucht werden. Die restlichen zwölf Smarties können beliebige Farben haben, weil sie für die Nasen der Eulen gedacht sind. Zwei weitere Oreo-Kekse nehmen, erneut mit dem Schnitzer auseinander schneiden, die weiße Creme entfernen und Stücke in Form von jeweils zwei Augenbrauen pro Muffin abbrechen.

Die Haselnuss-Glasur zirka zehn min in heißes Wasser legen (gelegentlich durchschütteln) und über die abgekühlten Muffins geben. Nun jeweils zwei Oreo-Hälften auf die Muffins drücken und mit zwei gleichfarbenen Augen versehen. Eine andersfarbige Nase unterhalb der Augen in den Muffin hineindrücken. Zwei Keksstücke für die Augenbrauen oberhalb von den Augen in die Glasur drücken.

Muffins beiseite stellen und Glasur trocknen lassen. Fertig!

Inspiriert von:
Zeitschrift Lecker

Blutorangen-Plätzchen

Zutaten: (für etwa 45 Stück)
♥ 200 g Kuvertüre (Vollmilch)
♥ 1 Eiweiß
♥ 100 g Zucker
♥ 60 g Blutorangen-Saft
♥ 60 g Mandelkerne (gemahlen)
♥ 60 g Margarine
♥ 12 g Orangenschale (gerieben)
♥ 80 g Weizenmehl
♥ 10 g Backpulver

Anleitung:
Zucker, Eiweiß und Blutorangen-Saft in einer Schüssel verrühren. Dann Mandeln, Margarine, Orangenschale, Mehl und Backpulver dazugeben und alles zu einem glatten Teig vermischen.

Die Masse abgedeckt in der Schüssel beiseite stellen und zirka 1 Stunde ruhen lassen.

Später den Teig dünn ausrollen und mit einer viereckigen Ausstechform Plätzchen ausstechen.

Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Den Backofen auf 210 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Plätzchen 3-5 min auf der mittleren Schiene backen bis sich eine goldene Farbe bildet.

Das Gebäck auskühlen lassen.

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Plätzchen hineintunken. Fest werden lassen.

Gut verschlossen lagern.



Quelle:
"Zauberhaft backen mit 2-Sterne-Koch Andreas Mayer", Norma, 2012, S. 16