Herbsteulen-Muffins

Zutaten: (für 12 Muffins)

Für den Teig
♥ 3 Tassen Mehl
♥ 3/4 Tasse braunen Zucker
♥ 1 Tasse Soja-Reis
♥ 3/4 Tasse Sonnenblumenöl
♥ 1 Pck. Vanillezucker
♥ 1 Pck. Backin
♥ 2 Eier
♥ 50 g Cranberries
♥ 1 EL Haselnuss-Krokant
♥ 80 g Schokoladentropfen
♥ 1 Prise Salz

Für die Verzierung
♥ 12 Oreo-Kekse (klassisch) für die Eulen-Augen
♥ 2 Oreo-Kekse (klassisch) für die Eulen-Augenbrauen
♥ 36 Smarties für die Eulen-Pupillen und -Nasen
♥ 100 g Glasur (in der Sorte "Haselnuss")

Anleitung:
Zuerst den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen.

Zucker, Soja-Reis, Öl, Vanillezucker, Eier und Salz gut miteinander verquirlen. Danach Mehl und Backpulver sieben und unter den Teig mischen. Daraufhin Cranberries, Haselnuss-Krokant und Schokotropfen unterheben.

Jetzt zwölf Muffinförmchen in die Mulden einer 12er-Muffinform setzen und gleichmäßig mit dem Teig befüllen. Für etwa 30 min backen. Abkühlen lassen.

 Zum Schluss folgt die Eulen-Verzierung:

Dazu zwölf Oreo-Kekse mit Hilfe eines Schnitzers auseinander schneiden, sodass auf beiden Seiten ein Teil der weißen Creme übrig bleibt (für die Augen). Dann 36 Smarties heraussuchen, wobei jeweils zwölf mal zwei gleiche Farben für die Pupillen der Eulen gebraucht werden. Die restlichen zwölf Smarties können beliebige Farben haben, weil sie für die Nasen der Eulen gedacht sind. Zwei weitere Oreo-Kekse nehmen, erneut mit dem Schnitzer auseinander schneiden, die weiße Creme entfernen und Stücke in Form von jeweils zwei Augenbrauen pro Muffin abbrechen.

Die Haselnuss-Glasur zirka zehn min in heißes Wasser legen (gelegentlich durchschütteln) und über die abgekühlten Muffins geben. Nun jeweils zwei Oreo-Hälften auf die Muffins drücken und mit zwei gleichfarbenen Augen versehen. Eine andersfarbige Nase unterhalb der Augen in den Muffin hineindrücken. Zwei Keksstücke für die Augenbrauen oberhalb von den Augen in die Glasur drücken.

Muffins beiseite stellen und Glasur trocknen lassen. Fertig!

Inspiriert von:
Zeitschrift Lecker

Leckereien für Männertag

Weil ich heute am Männertag mit einer Freundin zum Picknick gehe, habe ich ein paar leckere Kleinigkeiten vorbereitet. Geschmacklich ist von allem etwas dabei. Ein süßer Mango-Orangen-Kokos-Hupf, herzhafte Schinken-Käse-Zwiebel-Oliven-Muffins sowie ein erfrischender Obstsalat. Seht selbst :)


Mango-Orangen-Kokos-Hupf

Zutaten (für Gugelhupfform 1l)
♥ 1 kleine reife Mango
♥ 100 g weiche Butter
♥ 80 g Zucker
♥ 2 Eier
♥ 1 Prise Salz
♥ 1/2 TL abgeriebene, unbehandelte Orangenschale
♥ 180 g Mehl
♥ 30 g Speisestärke
♥ 1/2 Pck. Backpulver
♥ 1-3 EL Orangensaft
♥  etwas Puddingpulver (Sorte: Vanille)

♥ 100 g Vollmilch-Kuvertüre
♥ Kokosraspeln

Anleitung
Zuerst die Mango schälen und das Fleisch vom Kern schneiden. Das Fruchtfleisch klein schneiden oder pürieren.

Die Butter in einer Schüssel schaumig rühren. Danach Zucker, Eier, Salz und Orangenschale einrühren.

Mehl, Speisestärke, Backpulver und etwas Puddingpulver vermischen, sieben und mit dem Mangomus sowie Orangensaft unter die Butter-Eier-Mischung rühren. Nur so viel Saft einrühren, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.

Die Mini-Gugelhupfform einfetten und mit Zwiebackbröseln ausstreuen. Den Teig einfüllen und glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (Gas Stufe 3 oder Umluft 180 °C) etwa 40 min backen. Danach herausnehmen, einige Minuten in der Form lassen und schließlich zum Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen.

Zum Schluss noch die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und über den Kuchen träufeln. Darüber Kokosraspeln verteilen.


Schinken-Käse-Zwiebel-Oliven-Muffins

Zutaten (für 12 Muffins)
♥ 160 g geräucherter Schinken (Würfel)
♥ 2 Zwiebeln
♥ 200 g Mehl
♥ 1 Pck. Backpulver
♥ 1 Dose Oliven
♥ etwas Natron
♥ Salz, Pfeffer
♥ 1 Zehe Knoblauch (fein gehackt)
♥ 180 g Gouda-Käse (gerieben)
♥ 60 g Butter
♥ 2 Eier
♥ 200 g Naturjoghurt 

Anleitung
Den Backofen auf 175 °C vorheizen.

Die Zwiebeln schälen und in kleine Stücke oder auch Würfel schneiden.

Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Pfeffer, Knoblauch sowie den geriebenen Käse vermischen und anschließend Schinken, Zwiebeln und Oliven hinzugeben.

Nun die Butter in einem kleinen Topf bei geringer Wärme schmelzen lassen. Eier aufschlagen und zusammen mit der Butter unter den Joghurt rühren. Das Mehlgemisch mit der Eimasse vermischen.

Zuletzt den Teig in 12 Muffinformen geben. Ich habe meine praktische 12er Silikon-Muffinform verwendet, die ich vorher eingefettet habe.

Das ganze etwa 30 min goldbraun backen.


Obstsalat

Zutaten (für 2-3 Personen)
♥ 2 Bananen
♥ 1 Honigmelone
♥ 2 Äpfel
♥ 3 Kiwis
♥ 1 Orange
♥ Weintrauben (grün)
♥ etwas Zitronensaft

Anleitung
Das Obst waschen und in kleine Stücke schneiden. Alles gut vermischen. Zitronensaft darüber träufeln. Am besten über Nacht ziehen lassen. Fertig!

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Ich wünsche allen einen tollen Männer- beziehungsweise Vatertag und hoffentlich bleibt das Wetter schön!

Schoko-Kirsch-Muffins

Zutaten:
(reicht für 18 Muffins)
♥ 150 g weiche Butter
♥ 125 g Zucker
♥ 2 Päckchen Vanillezucker
♥ eine Prise Salz (ich habe Meersalz verwendet)
♥ 3 Eier
♥ 150 g Mehl
♥ 3 TL Backpulver
♥ 100 g Schokotröpfchen
♥ 1 Glas Sauerkirschen (entsteint)
♥ Puderzucker (zum Bestreuen hinterher)
♥ Muffinförmchen (ich habe insgesamt 18 Muffins gebacken, aber der Teig hätte auch für ein paar mehr gereicht)

Anleitung:
Zuerst die Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen.

Danach Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Nun werden die Eier nach und nach untergerührt. Mehl und Backpulver mischen und dazugeben. Als nächstes werden die Schokostreusel und die Kirschen hinzugegeben und das ganze wird vermischt.

Schließlich den Teig in die Muffinförmchen aufteilen und bei etwa 180° Umluft zirka 20-25 min backen. Zum Schluss die Muffins auskühlen lassen und gegebenenfalls mit Puderzucker bestreuen.

Besonders lecker ist bei dieser Muffinsorte die Mischung aus süß-sauren Kirschen und der herben Schokolade :)