Sauerkisch-Wein "Tokaier süß" selbstgemacht - Tag 1

Zutaten: (für 30 l Wein)
♥ 18 kg Sauerkirschen
♥ 10,8 kg Zucker
♥ 12,6 l Wasser
♥ 2 große Wannen
♥ Klarsichtfolie

(Bitte den Gelierzucker auf dem Foto nicht beachten. Dieser war für die Sauerkirsch-Konfitüre gedacht, die ich am selben Tag noch zubereitet habe ^^) 

Anleitung:
Zuerst die Sauerkirschen abwaschen und faule Kirschen aussortieren (Kerne bleiben drin!).

Kirschen (ohne Waschwasser) auf beide Wannen aufteilen und mit den Händen gründlich zerdrücken.

 

Was für eine Matzerei :)

Anschließend 2/3 (8,4 l) der gesamten vorgeschriebenen Wassermenge und 1/3 (3,6 kg) der gesamten Zuckermenge auf beide Wannen aufteilen und alles kräftig verrühren (bis sich der Zucker aufgelöst hat).

Zum Schluss die Wannen mit Klarsichtfolie abdecken und 24 h bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Info:
Sauerkirschen sind in Folge ihres genügend hohen Säuregehaltes besonders zur Hausweinbereitung geeignet. Man kann mit ihnen milde Likörweinlinge oder auch kräftig-herbe Frühstücksweinlinge herstellen.

Versunkener Pflaumen-Nektarinen-Kuchen mit Joghurt

Zutaten: (für ca. 24 Stück, ein Backblech á 35 x 40 cm)
♥ 200 g Nektarinen
♥ 500 g Pflaumen
♥ 350 g weiche Butter
♥ 500 g Mehl
♥ 350 g Zucker + 2 EL Zucker
♥ 2 Pck. Vanillezucker
♥ Salz
♥ 6 Eier (Größe M)
♥ 1 Pck. Backpulver
♥ 250 g Naturjoghurt
♥ etwas Puderzucker 

Anleitung:
Zuerst Nektarinen und Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden.

Das Backblech einfetten und mit Mehl bestäuben. Backofen vorheizen (Umluft 150 °C, E-Herd 175 °C).

Butter, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz mit dem Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Eier einzeln unterheben. Mehl und Backpulver miteinander vermischen und abwechselnd mit dem Joghurt unterrühren.

Teig auf dem Blech glatt streichen.

Nektarinen und Pflaumen mit 2 EL Zucker mischen. Die Häfte der Früchte auf den Teig geben und etwa 1 cm tief eindrücken. Übrige Früchte auf dem Kuchen verteilen.

Im heißen Backofen 45 bis 55 min backen. Nach ungefähr 40 min eine Garprobe mit Hilfe eines Holzspießes machen.

Wenn der Kuchen fertig ist, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Quelle:
"Lecker Bakery – Schön einfach – Rezepte & Deko-Ideen", Special 2012 / No. 3, S. 78

Kürbis-Marmelade mit Apfelstücken

Zutaten: (für 6 Gläser)
♥ 1 Butternut-Kürbis (1,2 kg mit Schale, 1 kg Fleisch ohne Schale)
♥ 600 g Äpfel
♥ 2 Pck. Vanillezucker 
♥ 1250 g Gelierzucker (2:1)
♥ 1 Limette

Anleitung:
Gläser abwaschen, trocknen und bereitstellen.

Den Butternut-Kürbis schälen. Die zarte Schale lässt sich am besten mit einem Sparschäler bearbeiten. Dann den Kürbis in kleine Würfel schneiden. Kerne mit einem Löffel entfernen.

Einkochen bis alles weich wird und pürieren.

Limette abwaschen und auspressen.

Äpfel waschen, schälen, den Krebs entfernen und in kleine Stückchen schneiden. Ebenfalls einkochen und anschließend zum Kürbispüree dazugeben.

Gelierzucker, Vanillezucker und Limette hinzugeben.

Alles zusammen unter Rühren bei starker Hitze aufkochen und mindestens 3 min unter ständigem Rühren sprudelnd weiterkochen lassen.

Danach sofort randvoll in die Gläser füllen.

Mit dem Deckel verschließen und für 5 min auf den Kopf stellen, damit sich das Vakuum besser bilden kann.

Anschließend wieder herumdrehen. Gläser abkühlen lassen.

Damit man später noch weiß, um welche Marmelade es sich handelt beziehungsweise wann genau man die Marmelade hergestellt hat, kann man noch kleine Klebeschildchen beschriften und draufkleben.

Die Marmelade eignet sich auch hervorragend zum Verschenken.


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Was ist das Charakteristische am Butternut-Kürbis?
* deutsch: Butternuss
* gilt unter Kennern als Feinschmeckerkürbis
* Erkennungsmerkmale: Birnenform und glatte, cremefarbene Schale
* Fruchtfleisch hat nussartiges Aroma und intensiv-orange Färbung
* kleines Kerngehäuse
* hoher Fruchtfleischanteil
* geringer Putzaufwand
* Lagerung: bei Zimmertemperatur problemlos mehrere Monate
* auch als Verzierung geeignet